茅台酒工艺中的茅台三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，酒工须二次投料、艺中九次蒸馏、茅台八次发酵、酒工七次取酒，艺中历经春、茅台夏、酒工秋、艺中冬一年时间。茅台而其它名白酒只需几个月或十多天即可。酒工茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，艺中比其它白酒多存3－4个月，茅台这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，酒工而且大曲用量大，艺中是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。